Разработка программ функционального питания спортсменов в разных видах спорта с учетом генетических особенностей организма спортсменов высокого класса

  • Силовые упражнения

  • Скачать 121.63 Kb.


    Дата15.10.2017
    Размер121.63 Kb.
    Типкурсовая работа

    Скачать 121.63 Kb.

    Разработка программ функционального питания спортсменов в разных видах спорта с учетом генетических особенностей организма спортсменов высокого класса Введение питание спортсмен тренировочный Рационализация питания спортсменов требует решения таких вопросов, как организация питания на разных этапах годичного цикла тренировок и соревнований.
    Вид спо́рта - совокупность видов спортивных соревнований, объединённых по признакам схожести правил, одной спортивной федерации и т. п.
    В связи с этим, цель создания определенных рационов, меню или конкретной программы питания - это, прежде всего, достижение максимального соответствия между возможным влиянием диеты на организм спортсмена и задачами, которые поставлены педагогами на данный период тренировок или соревнований. Рационально организованное питание приводит к укреплению здоровья, повышению спортивной работоспособности, ускорению процессов восстановления и адаптации к физическим нагрузкам, повышению спортивного мастерства, следовательно, и спортивных достижений. Такое соответствие возможно только при наличии конкретных биохимических и физиологических данных об обмене веществ и состоянии организма спортсменов при выполнении физической работы разной длительности и интенсивности.
    Обмен веществ Метаболи́зм (от греч. μεταβολή «превращение», «изменение») или обме́н веще́ств - набор химических реакций, которые возникают в живом организме для поддержания жизни. Эти процессы позволяют организмам расти и размножаться, сохранять свои структуры и отвечать на воздействия окружающей среды.
    При этом, необходимо учитывать такие факторы, как: антропоморфометрические характеристики спортсменов, нервно-эмоциональное напряжение, состояние здоровья, генетические особенности метаболизма, особенности функционирования желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), климатогеографические условия проведения тренировок и соревнований и др. Имеющиеся в настоящее время рекомендации по питанию спортсменов, рационы для отдельных видов спорта не отвечают таким требованиям, поскольку они, как правило, учитывают валовые показатели в расходе энергии, в потребностях по основным незаменимым факторам пищи, которые являются усредненными для всего годичного цикла тренировок и соревнований.
    Пищевари́тельный тракт, желу́дочно-кише́чный тракт (ЖКТ), пищева́я трубка - пищеварительная система органов настоящих многоклеточных животных, предназначенная для переработки и извлечения из пищи питательных веществ, всасывания их в кровь и выведения из организма непереваренных остатков.
    Настоя́щее - часть линии времени, состоящая из событий, которые происходят в данный момент, то есть определенная область пространства-времени. При определённых допущениях под настоящим временем понимаются текущие дни, месяцы и даже годы.
    Имеющиеся на сегодня рекомендации по питанию спортсменов уже требуют дополнений, изменений и новых подходов в решении вопросов адекватного, рационального питания. Цели таких решений - укрепление здоровья, повышение спортивной работоспособности, ускорение процессов адаптации к современным спортивным технологиям. Важным подходом в организации питания спортсменов является использование компьютерных технологий, позволяющее разрабатывать рационы и программы питания с учетом как командных, так и индивидуальных данных о морфофункциональных и генетических особенностях организма. Наименования промежуточных отчетов НИР: этап 2012 года - «Разработка программ функционального питания спортсменов в разных видах спорта с учетом генетических особенностей организма спортсменов высокого класса»; этап 2013 года - «Определение генетических особенностей и пищевого статуса спортсменов летних видов спорта». На этапе решались следующие задачи: - разработка научно обоснованных норм потребления основных пищевых веществ и энергии в различных видах спорта; - разработка базовых рационов питания спортсменов; - создание электронных баз данных компьютерной программы;
    Компью́терная програ́мма - 1) комбинация компьютерных инструкций и данных, позволяющая аппаратному обеспечению вычислительной системы выполнять вычисления или функции управления (стандарт ISO/IEC/IEEE 24765:2010); 2) синтаксическая единица, которая соответствует правилам определённого языка программирования, состоящая из определений и операторов или инструкций, необходимых для определённой функции, задачи или решения проблемы (стандарт ISO/IEC 2382-1:1993).
    - разработка и внедрение программы функционального питания спортсменов высокого класса с учетом метаболических особенностей вида спорта, уровня спортивного мастерства и генетических особенностей организма. 1. Рациональное питание спортсменов 1.1 Принципы рационального питания в спорте Согласно определению ФАОВОЗ (1996) рациональное питание - это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом пола, возраста, физической активности и других факторов. Питание спортсмена, в соответствии с физиологическими требованиями к рациональному питанию, базируется на концепции адекватного и сбалансированного питания. При организации питания спортсменов нужно учитывать следующие основные принципы [1]: 1) соответствие энергетической ценности рациона суточным энерготратам, зависящим от пола, возраста, интенсивности и длительности ФН;
    Физи́ческая культу́ра (греч. phýsis, природа + культура) - сфера социальной деятельности, направленная на сохранение и укрепление здоровья, развитие психофизических способностей человека в процессе осознанной двигательной активности.
    Энергетическая ценность - одна из наиболее важных характеристик продуктов питания, определяющая их пищевую ценность. Определяется количеством энергии, получаемой организмом от пищевых компонентов, входящих в потребляемую пищу, зависит от содержания в ней углеводов, жиров, белков и органических кислот.
    2) сбалансированность рациона по основным макро- и микронутриентам (белкам, жирам, углеводам, витаминам и минеральным веществам); 3) выбор адекватных форм питания (продуктов, пищевых веществ и их комбинаций), обеспечивающих различную направленность рационов (белковая, углеводная, белково-углеводная) в зависимости от конкретных педагогических задач и метаболического характера тренировок в отдельные периоды тренировочного цикла; 4) распределение рациона в течение дня, строго согласованное с режимом и направленностью тренировок и соревнований. Известно, что энерготраты являются суммарным выражением нескольких слагаемых величин: основного обмена, специфически-динамического действия пищевых веществ и расхода энергии в результате мышечной деятельности, который зависит от продолжительности, интенсивности и характера физических нагрузок. Величины основного обмена (ВОО), зависящие от пола, возраста и массы тела приведены в методических рекомендациях «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения Российской Федерации, 2008 г.» [2].
    Население России Население России - состав жителей, населяющих территорию России. На 1 января 2017 года по оценке Росстата в России было 146 804 372 постоянных жителей. Благодаря чему страна занимает девятое место в мире по численности населения.
    В основном обмене спортсменов наблюдаются сезонные изменения, связанные с величиной физической нагрузки при тренировках. В периоды повышенного объема тренировочных нагрузок величина основного обмена увеличивается, так как интенсивность обмена веществ при этом значительно повышается [3]. Считается, что для спортсменов величина основного обмена соответствует приблизительно 1700 ккал (мужчины, масса тела 70 кг), для спортсменок массой 60 кг - около1400 ккал.
    Масса Ма́сса (от др.-греч. μάζα, кусок теста) - скалярная неотрицательная релятивистски инвариантная физическая величина, одна из важнейших величин в физике. В нерелятивистском приближении, когда скорости тел много меньше скорости света, определяет их инерционные и гравитационные свойства.
    Вторая составляющая суточных энерготрат - это то количество энергии, которое необходимо организму для переваривания, всасывания, транспорта, метаболизма и депонирования пищевых веществ самой пищи (пищевой термогенез). Пищевой термогенез составляет около 10 общих суточных энерготрат [4] И третья составляющая - это затраты энергии на физическую активность. В зависимости от уровня физической активности человека физическая работа отнимает 13 и более всех суточных затрат энергии. У спортсменов энергетические затраты определяются продолжительностью, интенсивностью, характером, нервно-эмоциональным напряжением и климатогеографическими условиями физических нагрузок (ФН) и могут составлять до 8000-1000 ккал в сутки [5-7]. Показано, что у спортсменов в дни соревнований энерготраты могут возрастать на 26-30 по сравнению с тренировочными занятиями при выполнении одинаковой по объёму ФН В основе концепции сбалансированного питания, разработанной академиком А.А. Покровским, лежит определение соотношений отдельных нутриентов в рационе. Эти пропорции находятся в соответствии с ферментными системами организма, отражают сумму метаболических реакций и химическую трансформацию веществ [8]. Правильность концепции подтверждается объективными биологическими законами, определяющими процессы ассимиляции пищи на всех этапах развития живых организмов.
    Ферменты или энзимы (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον - закваска) - обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах.
    Биоло́гия (греч. βιολογία; от др.-греч. βίος - жизнь + λόγος - учение, наука) - система наук, объектами изучения которой являются живые существа и их взаимодействие с окружающей средой. Биология изучает все аспекты жизни, в частности, структуру, функционирование, рост, происхождение, эволюцию и распределение живых организмов на Земле.
    Современные научные принципы спортивного питания, касающиеся соотношения основных пищевых веществ (макронутриентов) в рационе спортсменов мало отличаются от рекомендаций для населения в целом.
    Спортивное питание - это особая группа пищевых продуктов, выпускающаяся преимущественно для людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся спортом и фитнесом.
    В соответствии с вышеописанным принципом формула сбалансированного питания для спортсменов выглядит так: на 1 г белков должно приходиться от 0,8 до 1 г жиров и 4 г углеводов или в калориях; на 14 белков приходится 30 жиров и 56 углеводов от общей калорийности рациона [1, 9]. Помимо сбалансированного соотношения белков, жиров и углеводов в рационе питания спортсменов формула сбалансированного питания предусматривает и определенную структуру потребления каждого из основных пищевых веществ. Так, для обеспечения организма спортсменов незаменимыми аминокислотами необходимо, чтобы 60 всех белков в рационе составляли полноценные белки животного происхождения. Основное количество углеводов (65-70 от общего числа) рекомендуется употреблять в виде пищевых полисахаридов, 25-30 должно приходиться на простые моно- и дисахариды и 5 на пищевые волокна. Необходимое количество полиненасыщенных жирных кислот будет обеспечено, если 25-30 жиров составят жиры растительного происхождения [1, 3, 10, 11].
    Пищевы́е воло́кна - компоненты пищи, не перевариваемые пищеварительными ферментами организма человека, но перерабатываемые полезной микрофлорой кишечника. В некоторых источниках понятие пищевых волокон определяется как сумма полисахаридов и лигнина, которые не перевариваются эндогенными секретами желудочно-кишечного тракта человека.
    Незаменимые аминокислоты - необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме, в частности, в организме человека. Поэтому необходимо их поступление в организм с пищей.
    Жирные кислоты - алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой цепью, содержащиеся в этерифицированной форме в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. Жирные кислоты, как правило, содержат неразветвленную цепь из чётного числа атомов углерода (от 4 до 24, включая карбоксильный) и могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными.
    В отдельные периоды спортивной подготовки, в зависимости от специфики тренировочного процесса и конкретных задач, появляется необходимость в пищевых рационах определенной направленности (белковой, углеводной, белково-углеводной и др.). Например, в тренировочный период, направленный на увеличение мышечной массы и развитие силовых качеств, необходимо усилить белковую составляющую рациона питания.
    Мы́шцы или му́скулы (от лат. musculus - мышца) - опорно-двигательный аппарат в совокупности с костями организма, способный к сократительной способности. Предназначены для выполнения различных действий: движения тела, сокращения голосовых связок, дыхания.
    При ФН, направленных на развитие выносливости, рацион спортсменов должен иметь выраженную углеводную направленность [1, 3, 12]. Организация рационального питания спортсменов предполагает и определенный режим, который включает в себя распределение приема пищи в течение дня и кратность питания, которые должны быть строго согласованы с графиком и характером тренировок. Следует организовывать 4-5-разовое питание с интервалом между приемами пищи в 2,5-3,5 часа. Между приемом пищи и началом интенсивной мышечной работы должен быть перерыв не менее 1-1,5 часа. По окончании тренировки основной прием пищи должен быть не ранее, чем через 40-60 минут. Не допускается также проведение тренировок натощак, так как они приводят к истощению углеводных ресурсов и снижению работоспособности вплоть до полной невозможности продолжать работу [1, 3, 13] 1.2 Организация питания спортсменов с учетом специфики и метаболической направленности тренировочного процесса При организации питания на фоне тренировок, направленных на увеличение силы и мышечной массы, особое внимание следует обращать на достаточное содержание в пищевом рационе белков (2,3-2,7 гкг массы тела). Энергетическая доля белков в суточном рационе составляет 18 от общего потребления энергии. В период тренировок, направленных на увеличение мышечной силы, рекомендуется дополнительный прием специальных белковых препаратов или аминокислотных смесей. Их рекомендуется употреблять в отставленный период восстановления после интенсивной мышечной деятельности, когда наблюдается повышение концентрации анаболических гормонов (тестостерона, эстрадиола, инсулина и соматотропина) в крови. Положительный эффект на протеиносинтез оказывает прием углеводов в течение первого часа восстановления или смеси аминокислот сразу после ФН. Силовые упражнения и питание независимо активируют инициацию реакций, участвующих в процессах синтеза белков в скелетных мышцах.
    Силовой тренинг в бодибилдинге, тяжёлой атлетике, пауэрлифтинге и других видах спорта имеет много различных методик, применяемых для достижения конкретных результатов, целей: адаптации тела атлета к кратковременной максимальной нагрузке (пауэрлифтинг), к длительной средне интенсивной нагрузке - выносливости - и большому объёму мышц (бодибилдинг).
    Скелетная (поперечнополосатая) мышечная ткань - упругая, эластичная ткань, способная сокращаться под влиянием нервных импульсов: один из типов мышечной ткани. Образует скелетную мускулатуру человека и животных, предназначенную для выполнения различных действий: движения тела, сокращения голосовых связок, дыхания.
    Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) - высокомолекулярные органические вещества, состоящие из альфа-аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот.
    Применение пищевого фактора в виде смеси аминокислот приводит к полной активации метаболизма, связанного с синтезом белков в скелетных мышцах [14, 15]. Введение смеси аминокислот спортсменам сразу после силовой физической нагрузки увеличивает синтез белков и рост мышц, а пусковым механизмом этого процесса служит транслокация mTOR к лизосомам с последующей активацией фермента. Аминокислота лейцин занимает особое положение среди всех незаменимых аминокислот, поскольку является ключевым регулятором процесса трансляции при синтезе мышечных белков. Именно лейцин, а не изолейцин или валин, может повышать активацию сигнального пути mTOR - p70S6к в скелетных мышцах. Повышение концентрации лейцина в мышцах вызывает усиление фосфорилирования фермента mTOR, и это приводит к активации каскада реакций, осуществляющих синтез мышечных белков. Использование лейцина в количествах больших, чем находятся в оптимальной дозе (20-25 г. сывороточных белков содержат 2,5-3.0 г. лейцина) не оказывает эффекта на скорость синтеза мышечных белков и лишь вызывает увеличение окисления аминокислоты [16]. Снабжение организма спортсмена пищевыми белками или смесями аминокислот не только сразу после окончания силовой тренировки, но и в последующие 24 часа, оказывает стимулирующее влияние на скорость синтеза мышечных белков. Для максимального повышения скорости синтеза мышечных белков после выполнения силовых тренировок для спортсменов весом 70-80 кг рекомендуется прием 20-25 г. быстро расщепляющегося белка (соответственно 8-10 г. незаменимых аминокислот) сразу после тренировки в виде напитка и в последующие 24 часа восстановительного периода [17]. Установлено также, что на протеиносинтез оказывают влияние микроэлементы: магний (увеличение дозы до 8 мгкг массы) и бор, приводящий к повышению содержания эстрадиола и тестостерона в плазме. Пищевыми источниками последнего являются молоко, соки и напитки. При организации питания на фоне тренировок, преимущественно направленных на развитие выносливости, особое внимание следует уделять углеводному компоненту рациона. Это обусловлено тем, что основным энергетическим источником, обеспечивающим эффективное выполнение таких тренировочных программ, является мышечный гликоген, за счет которого может осуществляться как анаэробный, так и аэробный ресинтез АТФ. Его содержание зависит от количества потребляемых углеводов и их типа, времени их приема, продолжительности и интенсивности выполняемой физической работы. Так, при выполнении работы с интенсивностью 60-80 МПК через 2-4 часа запасы гликогена в мышцах могут быть исчерпаны. А при работе с очень высокой мощностью (90-130 МПК) в интервальных 1-5-минутных упражнениях с последующими периодами отдыха, эти запасы могут быть израсходованы после 15-30 минут [18]. Для оптимального восстановления запасов гликогена в мышцах содержание в пищевом рационе углеводов должно быть не менее 60 калорий от общего потребления энергии (8,5-14 г.кг массы тела). При этом рекомендовано основное количество углеводов (65-70 от общей массы) употреблять в виде сложных углеводов - полисахаридов, 25-30 должно приходиться на простые и легкоусвояемые углеводы (сахароза, глюкоза, фруктоза) и 5 - на неперевариваемые пищевые волокна.
    Углево́ды - органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп. Название класса соединений происходит от слов «гидраты углерода», оно было впервые предложено К. Шмидтом в 1844 году.
    Необходимо также иметь в виду, что на скорость восстановления запасов гликогена в мышцах влияют скорость поступления углеводов в организм, тип углеводов, время приема углеводов в сочетании с физической нагрузкой. Установлено, что прием углеводов (50 грамм и больше) сразу (первые 20 мин) после больших нагрузок, связанных с проявлением выносливости, а затем через каждые два часа, способствует более быстрому восстановлению содержания гликогена в мышцах. Основной прием пищи рекомендован не ранее 30-45 минут после тренировки, так как пища, богатая жирами и белком, препятствует поступлению глюкозы в кишечник. В подготовительный период тренировок, направленных на развитие выносливости, необходимо повышенное потребление витаминов В1, В2, В5, В6 и РР [3, 19-21]. При формировании ассортимента продуктов (продуктового набора) для спортсменов необходимо учитывать сдвиги в метаболизме при адаптации к физическим нагрузкам разной длительности и интенсивности. «Напряжения» в обмене веществ обуславливают изменения в потребности организма в определенных компонентах пищи. Для видов спорта, лежащих в зоне максимальной мощности (спринт, прыжки, тяжелая атлетика) - основной путь ресинтеза АТФ - креатинфосфокиназный механизм. Лимитирующим звеном является количество КФ. Применение препаратов креатин моногидрата 20-30 г.день приводит к повышению работоспособности в максимальной зоне мощности. Наибольший прирост содержания КФ наблюдается в начальные периоды использования этой эргогенной добавки и более выражено у лиц, имеющих изначально более низкое содержание КФ в мышечных волокнах [22, 23]. Синтез креатина, необходимого для образования КФ, протекает в печени и почках и требует участия трех аминокислот - метионина, аргинина и глицина, поэтому у спортсменов повышена потребность в двух первых аминокислотах, являющихся незаменимыми. Кроме того, метионин необходим для синтеза холина, который используется на образование медиатора возбуждения в нервно-мышечном синапсе - ацетилхолина, от которого зависит развитие качества быстроты.
    Нервно-мышечный синапс (также нейромышечный, либо мионевральный синапс) - эффекторное нервное окончание на скелетном мышечном волокне. Входит в состав нервно-мышечного веретена. Нейромедиатором в этом синапсе является ацетилхолин.
    При нагрузках анаэробно-гликолитического характера основным лимитирующим фактором проявления работоспособности является накопление лактата и развитие метаболического ацидоза.
    Закон ограничивающего (лимитирующего) фактора, или Закон минимума Либиха - один из фундаментальных законов в экологии, гласящий, что наиболее значим для организма тот фактор, который более всего отклоняется от оптимального его значения.
    Способность спортсмена «терпеть» ацидоз зависит от волевых качеств и емкости буферных систем мышц, связывающих избыток Н [24]. Буферное действие в мышцах оказывает белковая буферная система, этим же свойством обладает креатин и карнозин. Поскольку в синтезе внутриклеточного карнозина лимитирующим компонентом является аминокислота в-аланин, ряд авторов в качестве пищевой добавки при выполнении физических нагрузок использовали различные дозы в-аланина. Было установлено, что прием в-аланина при систематической мышечной деятельности приводит к достоверному повышению концентрации карнозина в скелетных мышцах смягчает степень развития утомления, повышает работоспособность при выполнении кратковременных интенсивных нагрузок, но не оказывает влияния на аэробную работоспособность спортсменов [25, 26] Окисление промежуточного продукта анаэробного (и аэробного) гликогенолиза и гликолиза - фосфоглицеринового альдегида (2 молей из 1 моля окисляемой глюкозы) происходит с участием гликолитического НАД - кофермента дегидрогеназы, в состав которого входит никотинамид.
    Сырьё или сыро́й материа́л - предмет труда, претерпевший незначительное воздействие человека и предназначенный для дальнейшей обработки. Сырьё является в первую очередь продуктом добывающей промышленности и сельского хозяйства.
    Поэтому при выполнении мышечной деятельности в зоне субмаксимальной мощности, вероятно, требуется повышенное потребление витамина РР. Нагрузки анаэробно-гликолитического характера сопровождаются снижением содержания гликогена мышц и (ввиду гипоксии в клетках) деградацией мышечных белков, что требует повышенного потребления углеводов и белков с пищей в период восстановления после мышечной деятельности, и их совместное потребление оказывает положительное влияние как на протеиносинтез, так и гликогенез. При мышечной деятельности смешанного или аэробного характера - основным путем образования АТФ является окислительное фософорилирование в митохондриях клеток. Окисляемыми субстратами при этом являются: пируват, изоцитрат, -кетоглютарат, сукцинат, малат, жирные кислоты, аминокислоты (аланин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, лейцин, изолейцин и валин), кетоновые тела. Окисление этих веществ происходит под действием дегидрогеназ, коферментами которых являются НАД или ФАД, содержащие витамины РР и В2. В качестве источника энергии используются углеводы и липиды, при этом скорость истощения углеводов увеличивается с повышением интенсивности мышечной нагрузки.
    Эне́ргия (др.-греч. ἐνέργεια - действие, деятельность, сила, мощь) - скалярная физическая величина, являющаяся единой мерой различных форм движения и взаимодействия материи, мерой перехода движения материи из одних форм в другие.
    Это требует повышенного потребления углеводов, как в тренировочном цикле, так и при соревновательной деятельности. В отдельные дни содержание углеводов может превышать 60 калорийности суточного рациона, главным образом, за счет снижения потребления жиров (менее 25), при неизменном потреблении белков (15). Кроме того, доказано, что гликоген как субстрат гликогенфосфорилазной реакции сам активирует скорость своего расщепления, и чем больше дорабочее содержание гликогена, тем выше скорость его утилизации. Поэтому для питания в видах спорта, направленных на развитие выносливости, рекомендуется употребление специальных углеводных напитков, фруктовых соков несколько раз в течение дня в сочетании с физическими нагрузками [13, 27, 28]. Стадией, лимитирующей процесс окисления свободных жирных кислот (СЖК) в митохондриях мышечных клеток, является карнитин-зависимый транспорт. Карнитин - специфический переносчик ЖК в митохондрии, синтезируется в организме при участии двух аминокислот - метионина и лизина. При выраженном недостатке лизина не может синтезироваться достаточное количество карнитина и нарушается процесс окисления ЖК [29]. Скелетные мышцы могут также окислять аминокислоты с разветвленной цепью через реакции переаминирования с пировиноградной кислотой.
    Пировиноградная кислота - химическое соединение с формулой СН3(СО)СООН, органическая кетокислота.
    В условиях истощения гликогена окисление этих кислот в скелетных мышцах возрастает, например, лейцина - в 5 раз. Увеличение содержания белков в пище может являться не только фактором, приводящим к повышению мышечной массы, но и приводить к повышению их вклада в энергетическое обеспечение мышечной деятельности, сохраняя содержание гликогена в мышцах и печени, и препятствуя развитию гипогликемии [30]. При длительной мышечной деятельности, когда может снижаться уровень аминокислот с разветвленной цепью в крови, а триптофан в достаточном количестве поступает в нервную ткань, что приводит к синтезу серотонина, может развиться так называемая «ментальная релаксация».
    Нервная ткань - ткань эктодермального происхождения, представляет собой систему специализированных структур, образующих основу нервной системы и создающих условия для реализации её функций. Нервная ткань осуществляет восприятие и преобразование раздражителей в нервный импульс и передачу его к эффектору.
    Другими словами, это является одной из причин утомления при длительных физических нагрузках [31]. Повысить спортивную работоспособность при длительных физических нагрузках можно за счет приема напитков, богатых смесью аминокислот лейцина, изолейцина и валина, а также употребления специальных углеводных напитков, фруктовых соков несколько раз в течение дня. Питание при работе в смешанном режиме требует сохранения пропорций между белками, жирами и углеводами - 1: 0,9: 4. В то время как работа в аэробном режиме на выносливость требует значительной калорийности пищи и повышения доли углеводов, фосфолипидов и ПНЖК [3, 13]. 1.3 Принципы построения и расчета рационов питания Методология формирования суточных наборов пищевых продуктов для различных групп населения хорошо известна и представлена в методических пособиях и рекомендациях [2, 4, 32].
    Пи́ща (еда́) - то, что едят, чем питаются - любое вещество, пригодное для еды и питья живым организмам для пополнения запасов энергии и необходимых ингредиентов для нормального течения химических реакций обмена веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов.
    Однако разработка суточных рационов для спортсменов предполагает, прежде всего, предварительную оценку потребностей спортсменов в пищевых веществах, которые определяются содержанием и конкретной структурой каждого дня микроцикла, а также метаболической характеристикой ФН (высокие уровни молочной кислоты, резкий дефицит буферных оснований в крови, некомпенсированный метаболический ацидоз, возможно, высокие уровни мочевины утром натощак в микроциклах моделирующих соревновательные нагрузки) [33].
    Метаболический ацидоз (лат. acidosis metabolica) - одна из разновидностей расстройств кислотно-основного равновесия. Является одной из форм негазового ацидоза.
    Молочная кислота (лактат) CH3-CH(OH)-COOH - α-оксипропионовая (2-гидроксипропановая) кислота. Соли молочной кислоты называются лактатами. Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаров, в частности, в прокисшем молоке, при брожении вина и пива.
    При составлении рационов питания спортсменов необходимо учитывать интегральный характер ФН в течение каждого дня тренировок, дни отдыха и главные задачи отдельных этапов спортивной подготовки. Таким образом, в отдельные периоды годичного тренировочного цикла в зависимости от конкретных задач и метаболического характера тренировочной нагрузки, рационы должны иметь различную направленность (белковую, углеводную, белково-углеводную и др.). Спортсменам, специализирующимся в видах спорта, направленных на проявление и развитие выносливости (общей и специальной) рекомендуется рацион, в котором доля белков в общем количестве потребляемых калорий составляет 14-15, жиров - 25, углеводов - 60-61. Рационы, рекомендуемые спортсменам - представителям видов спорта на выносливость с силовым компонентом, должны быть усилены за счет белковой части рациона, и калорийность, обеспечиваемая белками, жирами и углеводами, составляет соответственно15-16, 27 и 57-67. В рационе спортсменов, специализирующихся в скоростно-силовых видах спорта, содержание белков немного выше, а углеводов - ниже, чем у представителей видов спорта на выносливость, и доля белков, жиров и углеводов в энергетическом обеспечении рациона составляет соответственно 17-18, 30 и 52-53. Спортсмены силовых видов спорта (тяжелая атлетика, метания, пауэрлифтинг) в отдельные периоды тренировочного процесса, направленного на развитие силы и увеличение мышечной массы, при выполнении ФН значительной интенсивности и объема, нуждаются в повышенном потреблении белка. Калорийность, обеспечиваемая белками, может составлять в этом периоде 18-20, жирами - 31-30, углеводами - 40-50. Известно, что с увеличением энерготрат, потребность в основных пищевых веществах соответственно возрастает. Однако необходимо учитывать, что чрезмерное увеличение белка в рационе может оказать неблагоприятное воздействие на организм спортсмена. В связи с этим, при возрастании калорийности рациона, доля белка в энергообеспечении рациона должна соответственно снижаться. Предельно допустимая суточная норма потребления белка составляет 3 грамма на килограмм массы тела [1, 3, 34, 35].
    Килогра́мм (русское обозначение: кг; международное: kg) - единица измерения массы, одна из семи основных единиц Международной системы единиц (СИ). Кроме того, является единицей массы и относится к числу основных единиц в системах МКС, МКСА, МКСК, МКСГ, МКСЛ, МКГСС.
    Примерный суточный рацион, рекомендуемый спортсменам игровых видов спорта, требующих проявления как скоростно-силовых качеств, так и выносливости, отличается достаточно высоким содержанием белка (16 ккал) и углеводов (56 ккал). Содержание жира соответствует 28 от общей калорийности рациона. Аналогичные рекомендации прослеживаются в рекомендациях отечественных и зарубежных ученых, занимающихся вопросами питания спортсменов [11, 12, 21, 28, 36-39]. 1.4 Создание и использование компьютерных программ по оптимизации питания спортсменов Современный рынок компьютерных программ по анализу и синтезу рационов и режимов питания обширен и представляет собой коммерческие и популярные программы представленные на страницах Интернета. Это, например, программы разработанные на платформе «1С: Предприятие 8» [40], ассоциацией компаний «Breath Technologies» [41], «Диетический калькулятор» от Diet & Diary [42], программа «Консультант по шейпинг-питанию» [43], «Автоматизированная система организации питания различных групп населения» [44], программы UFO-Fit Body и Cyber diet [45, 46]. Доступный анализ таких программ показывает, что в основе работы лежат базы данных о химическом и пищевом составе продуктов и блюд, простейших представлений о метаболических параметрах физических нагрузок, распространенных ошибок питания, наследуемых и приобретенных факторов риска. Исключение составляет разработка Н.Н. Шишиной, где на основе биологических принципов питания представлены некоторые алгоритмы программы по формированию многодневных рационов и меню питания с учетом заданных условий с повторяемостью в две недели. Программа написана на устаревших языках программирования и для первых отечественных ЭВМ и не может быть использована в настоящее время.
    Ба́за да́нных - представленная в объективной форме совокупность самостоятельных материалов (статей, расчётов, нормативных актов, судебных решений и иных подобных материалов), систематизированных таким образом, чтобы эти материалы могли быть найдены и обработаны с помощью электронной вычислительной машины (ЭВМ).
    Язык программи́рования - формальный язык, предназначенный для записи компьютерных программ. Язык программирования определяет набор лексических, синтаксических и семантических правил, определяющих внешний вид программы и действия, которые выполнит исполнитель (обычно - ЭВМ) под её управлением.
    Однако ряд принципов и алгоритмов не утратили актуальности, особенно ручной алгоритм для выбора меню с оригинальным построением библиотеки блюд [47]. По нашим представлением, учитывая изложенное выше, будущая программа должна решать следующие задачи: - анализ питания спортсменов различных видов спорта, путем сравнения величин фактического с известными нормами; - предлагать примерный командный рацион питания с учетом этапа подготовки и метаболической направленности физический нагрузок; - составлять технологические карточки-раскладки блюд и формировать меню рациона; - предлагать индивидуальный рацион питания с учетом антропометрических данных, состояния здоровья и этапа подготовки;
    Антропометрия (от греч. Ανθρωπος - человек и μετρεω - мерить) - один из основных методов антропологического исследования, который заключается в измерении тела человека и его частей с целью установления возрастных, половых, расовых и других особенностей физического строения, позволяющий дать количественную характеристику их изменчивости.
    Индивидуальный рацион питания (сокр. ИРП), сухо́й паёк - набор продуктов, предназначенный для питания военнослужащих, а также гражданских лиц в условиях, когда нет возможности готовить горячую пищу. Сухой паёк рассчитывается на один приём пищи или на питание одного или нескольких человек в течение непродолжительного периода времени, как правило в пределах трёх суток (паёк рассчитанный на более длительный период потребления принято называть носимым неприкосновенным запасом продовольствия и питьевой воды, сокр. НЗ).
    - выдавать рекомендации, учитывая принципы нутригенетики; - выдавать рекомендации по питьевому режиму спортсмена; - выдавать рекомендации при тренировках на развитие силы и мышечной массы; - выдавать рекомендации при снижении массы тела; - выдавать рекомендации по применению БАД (нутрицевтиков) на этапах подготовки. Программа должна предусматривать пополнение и хранение всей вводимой и выходной информации. Компьютеризированные программы питания позволят врачам, тренерам, специалистам и самим спортсменам организовать питание как предсказуемый, научно обоснованный процесс ускорения восстановления, адаптации к физическим нагрузкам и совершенства спортивного мастерства. 2. Методы и организация исследований 2.1 Методы исследования Расчет норм потребления основных пищевых веществ и микронутриентов в различных видах спорта проводили в соответствии с рекомендациями Института питания РАМН и ФГБУ СПбНИИФК [2, 9].
    ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи» (ранее НИИ питания РАМН) - Федеральное государственное бюджетное учреждение науки «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи».
    Рационы питания разрабатывали на основе методических рекомендаций ФГБУ СПбНИИФК. Для создания электронной базы данных пищевых продуктов и блюд использовали справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» [48] и базы данных Министерства Сельского Хозяйства США (USDA SR 23) [49]. Написание компьютерной программы проводилось на языке C с использованием платформы C Builder 3.0 [50]. 2.2 Организация исследования Для расчета энергетической и пищевой ценности рационов были использованы материалы собственных исследований по энерготратам организма спортсменов, их пищевому статусу и фактическому питанию, представленные в виде научных отчетов ФГБУ СПбНИИФК за период 2003-2013 гг. 3.
    Пищевая ценность - понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические свойства.
    Сполии (лат. spolia, букв. «трофеи») - элементы декора, особенно колонны, которые в поздней античности и раннем Средневековье выламывались из древних сооружений (как правило, языческих храмов) и использовались при строительстве новых зданий (как правило, храмов христианских).
    Результаты исследований 3.1 Разработка научно обоснованных норм потребления основных пищевых веществ и энергии в различных видах спорта Расчет потребности в энергии пищи произведен на основе собственных полученных данных (с учетом специфики динамического действия пищи) и в сравнении с литературными [51-53]. Представленные данные могут служить ориентиром для составления базовых рационов питания по группам видов спорта (таблица 1). Таблица 1 - Суточные энергетические траты спортсменов [51] Группы видов спорта Пол Среднесуточные энерготраты ккал Виды спорта, не связанные со значительными физическими нагрузками Шахматы, шашки Муж Жен 2800-3200 2600-3000 Виды спорта, связанные с кратковременными, но значительными физическими нагрузками Акробатика (спортивная), бадминтон, горнолыжный спорт, гимнастика (спортивная, художе-ственная), конный спорт, легкая атлетика (барьерный бег, мета-ния, прыжки, спринт), парусный спорт, плавание синхронное, прыжки в воду, прыжки на бату-те, прыжки на лыжах с трам-плина, санный спорт, сноуборд, стрельба (из лука, пулевая, стендовая), теннис настольный, фехтование, фигурное катание на коньках, фристайл Муж Жен 3500-4500 3000-4000 Виды спорта, характеризующиеся большим объемом и интенсивностью физической нагрузки Бокс, борьба (вольная, греко-римская, дзюдо, самбо), пляжный волейбол, водное поло, гандбол, гребной слалом, легкая атлетика (бег на 400, 1500, 3000 м), спортивные игры (баскетбол, волейбол), софтбол, теннис, тхэквондо, тяжелая атлетика, футбол, хоккей, хоккей на траве, хоккей с мячом Муж Жен 4500-5500 4000-5000 Виды спорта, связанные с длительными и напряженными физическими нагрузками Гребля (академическая, на байдарках и каноэ), биатлон, велогонки на шоссе, конькобежный спорт (многоборье), лыжное двоеборье, лыжные гонки, плавание, современное пятиборье, триатлон Муж Жен 5500-6500 5000-6000 Ниже приводятся сведения по энергетической стоимости отдельных видов спорта согласно данным консультативного Совета по питанию элитных спортсменов немецкой олимпийской спортивной лиги - Deutscher Olympische Sportbund (DOSB) и сведений из статьи H. Montoye (таблица 2) [52, 53]. Таблица 2 - Энергетические траты в отдельных видах спорта [52, 53] Виды спорта Энерготраты спортсменов ккал день [51] ккал. кг-1.час-1[52] Длинные дистанции, бег 5500 6,9 Академическая гребля 5800 6,9 Бокс 5800 5,9 Футбол, баскетбол 5500 5,9-9,0 Велогонки, трек 5200 11,9 Толкание ядра 6800 7,8 Верховая езда, стрельба 4200 - Нами разработаны следующие нормы потребления основных пищевых веществ и энергии российских спортсменов с учетом средних весовых показателей и суточных энерготрат (таблица 3), которые легли в основу расчета базовых рационов питания для различных групп видов спорта. Таблица 3 - Суточная потребность спортсменов в основных пищевых веществах и энергии Вид спорта Белки гкг Жиры гкг Углеводы гкг Ккалкг Гимнастика, фигурное катание на коньках 2.2-2.5 1.7-1.9 8.6-9.75 59-67 Легкая атлетика, бег на короткие дистанции 2.3-2.5 1.8-2.0 9.0-9.8 62-67 Легкая атлетика, бег на средние и длинные дистанции 2.4-2.8 2.0-2.1 10.8-12.0 69-78 Сверхдлинные дистанции, марафон, спортивная ходьба 2.6-2.9 2.0-2.2 11.2-13.0 73-84 Легкая атлетика прыжки 2.4-2.6 1.7-1.9 8.6-9.8 62-67 Плавание и водное поло 2.3-2.5 2.2-2.4 9.5-10.0 67-72 Тяжелая атлетика, метания 2.5-2.9 1.8-2.0 10.0-11.8 66-77 Борьба и бокс 2.4-2.8 1.8-2.2 9.0-11.0 62-75 Гребля академическая, байдарка и каноэ 2.5-2.7 2.0-2.8 10.5-11.3 70-77 Футбол, хоккей с шайбой, гандбол 2.4-2.6 2.0-2.2 9.6-10.4 66-72 Баскетбол, волейбол 2.3-2.4 1.8-2.0 9.5-10.8 63-71 Теннис, бадминтон 2.3-2.4 2.0-2.2 10.5-12.0 70-75 Велоспорт, гонки на треке 2.3-2.5 1.8-2.0 10.8-11.8 69-75 Велоспорт, гонки на шоссе 2.6-2.8 2.0-2.1 12.2-14.3 77-87 Конный спорт 2.1-2.3 1.7-1.9 8.9-10.0 60-65 Фехтование, стрелковый спорт 2.2-2.4 2.1-2.2 6.5-9.7 62-68 Парусный спорт 2.2-2.4 2.0-2.1 8.3-9.5 60-67 Лыжный спорт, короткие дистанции 2.3-2.5 1.9-2.2 10.2-11.0 67-74 Лыжный спорт, длинные дистанции 2.4-2.6 2.0-2.4 11.3-12.6 74-82 Конькобежный спорт 2.5-2.7 2.0-2.3 10.0-10.9 69-74 Шорт-трек 2.3-2.5 1.8-2.0 9.0-9.8 62-67 Синхронное плавание 2.2-2.5 1.7-1.9 8.6-9.75 59-65 Биатлон 2.3-2.5 1.9-2.2 10.2-11.0 67-74 Современное пятиборье 2.4-2.8 2.0-2.1 10.8-12.0 69-78 Лыжное двоеборье 2,2-2,5 1,9-2,2 10.0-11,2 65-72 Горные лыжи 2.4-2.6 2.0-2.3 10.0-10.9 69-74 Прыжки на лыжах с трамплина 2.2-2.5 1.7-1.9 8.6-9.75 59-65 Гребной слалом 2.4-2.8 2.0-2.1 10.8-12.0 69-78 Расчет потребности спортсменов по витаминам, минералам и некоторым биологически активным веществам возможен, только ориентируясь на известные рекомендации МЗ РФ [2] и методические рекомендации ФГБУ СПбНИИФК, разработанные ранее [9].
    Биологически активные вещества (БАВ) - химические вещества, обладающие высокой физиологической активностью при небольших концентрациях по отношению к определённым группам живых организмов (в первую очередь - по отношению к человеку, а также по отношению к растениям, животным, грибам и пр.)
    Ниже приводятся табличные данные о потребностях в этих компонентах пищи (таблицы 4, 5). Более современные сведения могут быть получены в дополнительных и специальных исследованиях. 3.2 Разработка базовых рационов питания спортсменов Группа I - виды спорта с преимущественным проявлением выносливости. В эту группу видов спорта входят спортивная ходьба, бег на сверхдлинные дистанции (марафон), плавание (открытая вода), лыжные гонки, лыжное двоеборье, биатлон, велогонки на шоссе, конькобежный спорт (длинные дистанции), водное поло: Рацион I-1 - 4000 ккал;
    Спорти́вная ходьба́ - олимпийская легкоатлетическая дисциплина, в которой, в отличие от беговых видов, должен быть постоянный контакт ноги с землёй. В олимпийской программе соревнования у мужчин проводятся вне стадиона, на дистанции 20 км и 50 км, у женщин на 20 км.
    рацион I-2 - 5000 ккал; рацион I-3 - 6000 ккал; рацион I-4 - 7000 ккал. На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы: базовая подготовка - рацион I-3 или рацион I-4; предсоревновательный этап подготовки - рацион I-3 или рацион I-4; соревновательный этап - рацион I-3 или рацион I-4; восстановительный этап - рацион I-1 или рацион I-2. В таблице 6 представлены калорийность и химический состав рационов I группы. Пример продуктового набора в граммах рыночного продукта для рациона I-1 представлен в таблице 7 и составляется при разработке рационов из 25 групп продуктов. При необходимости возможна замена животных белков в рационе согласно таблицам взаимозаменяемости [13]. Таблица 4 - Суточная потребность в витаминах спортсменов различных специализаций, мг Виды спорта С В1 В2 В6 В9 В12 РР А Е Гимнастика, фигурное катание на коньках 120-175 2.5-3.5 3.0-4.0 5.0-7.0 400-500 0.006 21-35 2.0-3.0 15-30 Легкая атлетика, бег на короткие дистанции 150-200 2.8-3.6 3.6-4.2 5.0-8.0 400-500 0.008 30-36 2.5-3.5 22-26 Легкая атлетика, бег на средние и длинные дистанции 180-250 3.0-4.0 3.6-4.8 6.0-9.0 500-600 0.01 32-42 3.0-3.6 25-40 Сверхдлинные дистанции, марафон, спортивная ходьба 200-350 3.2-5.0 3.9-5.0 7.0-10 500-600 0.01 32-45 3.2-3.8 28-45 Легкая атлетика прыжки 150-200 2.8-3.6 3.6-4.2 5.0-8.0 400-500 0.008 30-36 2.5-3.5 22-26 Плавание и водное поло 150-250 3.2-5.0 3.4-4.5 6.0-8.0 400-500 0.03 25-40 3.0-3.8 28-35 Тяжелая атлетика, метания 175-210 2.5-4.0 4.0-5.5 7.010.0 450-600 0.09 26-45 2.8-3.8 20-35 Борьба и бокс 175-250 2.4-4.0 3.8-5.2 6.0-10.0 450-600 0.009 25-45 3.0-3.8 20-30 Гребля академическая, байдарка и каноэ 200-300 3.1-4.5 3.6-5.3 5.0-8.0 500-600 0.01 30-45 3.0-3.6 25-45 Футбол, хоккей с шайбой, гандбол 180-220 3.0-3.9 3.9-4.4 6.0-8.0 400-500 0.008 30-35 3.0-3.6 25-30 Баскетбол, волейбол 190-240 3.0-4.2 3.8-4.8 6.0-9.0 450-550 0.008 30-40 3.2-3.7 25-35 Теннис, бадминтон 200-300 3.1-4.5 3.6-5.3 5.0-8.0 500-600 0.01 30-45 3.0-3.6 25-45 Велоспорт, гонки на треке 150-250 3.5-4.0 4.0-4.6 6.0-7.0 400-500 0.01 26-40 2.8-3.6 26-36 Велоспорт, гонки на шоссе 200-350 4.0-4.8 4.6-5.2 7.0-10.0 500-600 0.01 32-45 3.0-3.8 30-45 Конный спорт 130-175 2.7-3.0 3.0-3.5 5.0-7.0 400-450 0.006 24-30 2.0-2.7 20-30 Фехтование, стрелковый спорт 150-200 3.1-3.6 3.6-4.2 5.0-8.0 400-450 0.006 30-35 2.8-3.7 20-30 Парусный спорт 130-180 2.6-3.5 3.0-4.0 5.0-7.0 400-450 0.006 25-25 3.5-4.0 20-30 Лыжный спорт, короткие дистанции 150-210 3.4-4.0 3.8-4.6 7.0-9.0 450-500 0.008 30-40 3.0-3.6 20-40 Лыжный спорт, длинные дистанции 200-350 3.8-4.9 4.3-5.6 6.0-9.0 500-600 0.01 34-45 3.0-3.8 30-45 Конькобежный спорт 150-200 3.4-3.9 3.8-4.4 7.0-9.0 400-550 0.009 30-40 2.5-3.5 20-40 Шорт-трек 150-200 2.8-3.6 3.6-4.2 5.0-8.0 400-500 0.008 30-36 2.5-3.5 22-26 Синхронное плавание 120-175 2.5-3.5 3.0-4.0 5.0-7.0 400-500 0.006 21-35 2.0-3.0 15-30 Биатлон 150-210 3.4-4.0 3.8-4.6 7.0-9.0 450-500 0.008 30-40 3.0-3.6 20-40 Современное пятиборье 180-250 3.0-4.0 3.6-4.8 6.0-9.0 500-600 0.01 32-42 3.0-3.6 25-40 Лыжное двоеборье 150-200 2.8-3.6 3.6-4.2 5.0-8.0 400-500 0.008 30-36 2.5-3.5 22-26 Горные лыжи 150-200 3.4-3.9 3.8-4.4 7.0-9.0 400-550 0.009 30-40 2.5-3.5 20-40 Прыжки на лыжах с трамплина 120-175 2.5-3.5 3.0-4.0 5.0-7.0 400-500 0.006 21-35 2.0-3.0 15-30 Гребной слалом 180-250 3.0-4.0 3.6-4.8 6.0-9.0 500-600 0.01 32-42 3.0-3.6 25-40 Таблица 5 - Суточная потребность спортсменов различных специализаций в минералах Виды спорта Са, г Р, г Fe, мг Mg, мг К, г Гимнастика, фигурное катание на коньках 1.0-1.4 1.3-1.8 25-35 400-700 4.0-5.0 Легкая атлетика, бег на короткие дистанции 1.2-2.1 1.5-2.6 26-40 500-700 4.5-5.5 Легкая атлетика, бег на средние и длинные дистанции 1.6-2.3 2.0-2.8 30-40 600-800 5.0-5.5 Сверхдлинные дистанции, марафон, спортивная ходьба 1.8-2.6 2.2-3.5 35-45 600-800 5.5-7.0 Легкая атлетика прыжки 1.2-2.1 1.5-2.6 26-40 500-700 4.5-5.5 Плавание и водное поло 1.2-2.1 1.5-2.6 25-40 500-700 4.5-5.5 Тяжелая атлетика, метания 2.0-2.4 2.5-3.0 20-35 500-700 4.0-6.5 Борьба и бокс 2.0-2.4 2.5-3.0 20-35 500-700 5.0-6.0 Гребля академическая, байдарка и каноэ 1.8-2.5 2.3-3.1 30-45 600-800 5.0-6.5 Футбол, хоккей с шайбой, гандбол 1.2-1.8 1.5-2.3 25-30 450-650 4.5-5.5 Баскетбол, волейбол 1.2-1.9 1.5-2.4 25-40 450-650 4.0-6.0 Теннис, бадминтон 1.8-2.5 2.3-3.1 30-45 600-800 5.0-6.5 Велоспорт, гонки на треке 1.3-2.3 1.5-2.8 25-30 300-700 4.5-6.0 Велоспорт, гонки на шоссе 1.8-2.7 2.3-3.4 30-40 600-800 5.0-7.0 Конный спорт 1.0-1.4 1.3-1.8 25-30 400-600 4.0-5.0 Фехтование, стрелковый спорт 1.2-2.0 1.5-2.8 20-30 400-700 4.5-5.5 Парусный спорт 1.0-1.4 1.3-1.8 20-30 400-500 4.0-5.0 Лыжный спорт, короткие дистанции 1.2-2.3 1.5-2.8 25-40 500-700 4.5-5.5 Лыжный спорт, длинные дистанции 1.8-2.6 2.3-3.2 30-45 600-800 5.0-7.0 Конькобежный спорт 1.2-2.3 1.5-2.8 25-40 500-700 4.5-6.5 Шорт-трек 1.2-2.1 1.5-2.6 26-40 500-700 4.5-5.5 Синхронное плавание 1.0-1.4 1.3-1.8 25-35 400-700 4.0-5.0 Биатлон 1.2-2.3 1.5-2.8 25-40 500-700 4.5-5.5 Современное пятиборье 1.6-2.3 2.0-2.8 30-40 600-800 5.0-5.5 Лыжное двоеборье 1.2-2.1 1.5-2.6 26-40 500-700 4.5-5.5 Горные лыжи 1.2-2.3 1.5-2.8 25-40 500-700 4.5-6.5 Прыжки на лыжах с трамплина 1.0-1.4 1.3-1.8 25-35 400-700 4.0-5.0 Гребной слалом 1.6-2.3 2.0-2.8 30-40 600-800 5.0-5.5 Таблица 6 - Калорийность и химический состав рационов I группы № п.п. Показатели Рационы I-1 I-2 I-3 I-4 1 Калорийность, ккал: 4000 5000 6000 7000 - белками 15 15 15 14 - жирами 25 25 23 25 - углеводами 60 60 62 61 2 Белки, всего: - грамм 150 187,5 210 250 - ккал 600 750 840 1000 3 Жиры, всего: - грамм 111 139,1 170 190 - ккал 1000 1250 1530 1710 4 Углеводы, всего: - грамм 600 750 910 1100 - ккал 2400 3000 3640 4400 Таблица 7 - Рацион I-1 (калорийность 4000 ккал): продуктовый набор № п.п. Продукты рыночные Количество г 1 Мясо (телятина, вырезка говяжья 1 категории, свинина мясная, баранина) 250 2 Субпродукты (говяжьи) - язык, печень, почки 90 3 Мясопродукты (колбасы вареные, полукопченые, твердокопченые, свинокопченые) 50 4 Рыба и рыбопродукты (рыба свежая, свежемороженая, крепко солёная) 60 5 Икра (осетровая или кетовая) 10 6 Птица (куры, индейка, цыплята) 50 7 Яйцо (диетическое), шт. 1 8 Масло сливочное, в том числе топлёное 80 9 Масло растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.) 20 10 Молоко (цельное, кефир, ряженка и др.) 600 11 Молочные продукты: - творог нежирный 75 - сметана 20 - сыры (российский, голландский, костромской) 30 12 Картофель 250 13 Крупы (все виды), мука 80 14 Овощи свежие, бобовые, зелень (в ассортименте) 400 15 Фрукты свежие (ягоды, цитрусовые в ассортименте) 400 16 Фрукты консервированные 200 17 Сухофрукты (курага, изюм, чернослив) 30 18 Соки фруктовые (в бутылках и жести) 600 19 Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) 30 20 Сахар, конфеты, мармелад, халва 90 21 Мёд 30 22 Варенье, джем, повидло 20 23 Мучные кондитерские изделия (печенье, галеты, пряники и др.) 80 24 Хлеб ржаной пшеничный 150100 25 Чай, кофе, какао 10 Поскольку в разработанную компьютерную программу питания спортсменов «Атлетика» включен модуль «Рационы», позволяющий составлять продуктовый набор в автоматическом режиме, а набор продуктов для всех видов спорта одинаков, по другим рационам продуктовые наборы не описываются.
    Конди́терские изде́лия (сла́сти, сла́дости, сладкие блюда) - высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся сладким вкусом и ароматом.
    Группа II - виды спорта скоростно-силовой направленности. В эту группу входят легкая атлетика (спринт, барьерный бег, многоборья, прыжки), конькобежный спорт (спринт), современное пятиборье, гимнастика, фигурное катание и др. Рацион II-1 - 3000 ккал; рацион II-2 - 4000 ккал; рацион II-3 - 5000 ккал; рацион II-4 - 6000 ккал. Для спортсменов скоростно-силовых видов спорта на различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы: базовая подготовка - рацион II-3 или рацион II-4; предсоревновательный этап и дни соревнований - рацион II-2 или рацион II-3, или рацион II-4 (десятиборье); восстановительный этап - рацион II-2 или рацион II-3. В отдельные периоды подготовки для гимнастики и фигурного катания рекомендовано: рацион II-1 - для женщин, рацион II-2 - для мужчин;
    Фигу́рное ката́ние - конькобежный вид спорта, относится к сложнокоординационным видам спорта. Основная идея заключается в передвижении спортсмена или пары спортсменов на коньках по льду с переменами направления скольжения и выполнением дополнительных элементов (вращением, прыжками, комбинаций шагов, поддержек и др.)
    для десятиборцев рекомендуется рацион II-4. Калорийность и химический состав рационов II группы представлены в таблице 8. Таблица 8 - Калорийность и химический состав рационов II группы № п.п. Показатели Рационы II-1 II-2 II-3 II-4 1 Калорийность, ккал: 3000 4000 5000 6000 - белками 18 18 17 17 - жирами 30 30 30 30 - углеводами 52 52 53 53 2 Белки, всего: - грамм 130 180 210 250 - ккал 520 720 840 1000 3 Жиры, всего: - грамм 100 130 170 200 - ккал 900 1200 1530 1600 4 Углеводы, всего: - грамм 390 520 660 790 - ккал 1560 2080 2640 3160 Группа III - спортивные игры и единоборства. К этой группе относятся баскетбол, волейбол, футбол, гандбол, хоккей с шайбой и мячом, хоккей на траве, теннис, настольный теннис, бадминтон, бокс, борьба и др. Рацион III-1 - 4000 ккал; рацион III-2 - 5000 ккал; рацион III-3 - 6000 ккал; рацион III -4 - 7000 ккал. На различных этапах подготовки рекомендуются следующие рационы: базовая подготовка: для мужчин - рацион III-2 или рацион III-3; для женщин - рацион III-1 или рацион III-2; при повышенных нагрузках - рацион III-2; предсоревновательный этап и дни соревнований: для мужчин - рацион III-2 или рацион III-3; для женщин - рацион III-1 или рацион III-2; восстановительный этап - рацион III-2. Калорийность и химический состав рационов III группы представлены в таблице 9. Таблица 9 - Калорийность и химический состав рационов III группы № п.п. Показатели Рационы III-1 III-2 III-3 III-4 1 Калорийность, ккал: 4000 5000 6000 7000 - белками 16 16 16 15 - жирами 28 28 28 25 - углеводами 56 56 56 57 2 Белки, всего: - грамм 160 200 230 260 - ккал 640 800 920 1040 3 Жиры, всего: - грамм 124 155 190 218 - ккал 1080 1350 1710 1960 4 Углеводы, всего: - грамм 560 700 840 1000 - ккал 2240 2800 3360 4000 Группа IV - Виды спорта с проявлением выносливости с силовым компонентом. В эту группу входят гребля академическая, гребля на байдарках и каноэ, гребной слалом, велогонки на треке. Рацион IV-1 - 4 000 ккал; рацион IV-2 - 5000 ккал; рацион IV-3 - 6000 ккал; рацион IV-4 - 7000 ккал. На различных этапах подготовки спортсменов-мужчин в зависимости от массы тела рекомендуются следующие рационы: этап базовой подготовки: средний вес 70 кг - рацион IV-1; средний вес 90-95 кг - рацион IV-3 или рацион IV-4; этап соревновательной подготовки: средний вес 90-95 кг - рацион IV-2. В таблице 10 представлены калорийность и химический состав рационов IVгруппы. Таблица 10 - Калорийность и химический состав рационов IVгруппы № п.п. Показатели Рационы IV-1 IV-2 IV-3 IV-4 1 Калорийность, ккал: 4000 5000 6000 7000 - белками 16 15 15 15 - жирами 28 25 23 23 - углеводами 56 60 62 63 2 Белки, всего: - грамм 160 190 225 245 - ккал 640 750 900 980 3 Жиры, всего: - грамм 120 140 153 180 - ккал 1080 1250 1380 1620 4 Углеводы, всего: - грамм 560 750 930 1100 - ккал 2240 3000 3720 4400 3.3 Разработка и внедрение программы функционального питания спортсменов высокого класса с учетом метаболических особенностей вида спорта, уровня спортивного мастерства и генетических особенностей организма Создана компьютерная программа питания спортсменов «Атлетика» для анализа, коррекции и выбора режимов питания, рационов и функциональных блюд (рисунок 1). Программа написана на языке «С Builder» и содержит следующие блоки: - база данных по пищевым продуктам и блюдам; - база данных по видам спорта; - база по рационам питания; - модуль диетсестры; - рекомендации по организации рационального питания спортсменов; - рекомендации по питьевому режим, направленности тренировочного процесса, основным принципам применения специализированных продуктов спортивного питания, потребностям юных спортсменов в витаминах и минералах, особенностям питания при заболеваниях ЖКТ и принципам нутригенетики. Рисунок 1 - Компьютерная программа по организации питания спортсменов «Атлетика» Программа позволяет: - проводить изучение химического состава и энергетической ценности рационов питания по 21 основному показателю;
    Хими́ческая фо́рмула - условное обозначение химического состава и структуры соединений с помощью символов химических элементов, числовых и вспомогательных знаков (скобок, тире и т. п.). Химические формулы являются составной частью языка химии, на их основе составляются схемы и уравнения химических реакций, а также химическая классификация и номенклатура веществ.
    - разрабатывать индивидуальные и командные рационы питания с учетом этапа подготовки и метаболической направленности физических нагрузок; - составлять суточные продуктовые наборы и меню в зависимости от поставленных тренировочных задач; - проводить анализ питания спортсменов четырех групп видов спорта путем сравнения величин фактического с известными нормами; - предлагать командный и индивидуальный рацион с учетом этапа подготовки и метаболической направленности физических нагрузок; - проводить коррекцию фактического питания спортсменов с учетом как командных, так и индивидуальных показателей; - выдавать рекомендации по питьевому режиму спортсменов и применению БАД на различных этапах подготовки; особенностям питания на основе генетических особенностей метаболизма; - выдавать рекомендации по питанию при тренировках, направленных на развитие силы и мышечной массы и рекомендации при снижении массы тела; - пополнять и хранить всю вводимую и выходную информацию; - составлять и рассчитывать карточки-раскладки, формировать многодневные меню, вести накопительные ведомости и ведомости посещаемости столовой. Ниже представлен принцип работы с программой «Атлетика» (рисунки 1-12). Рисунок 2 - Выбор вида спорта из базы данных или создание индивидуальной карточки для дальнейших расчетов Рисунок 3 - Окно настройки параметров расчета рационов Рисунок 4 - Окно «Нормы» (информация по нормам питания как с учетом командных, так и индивидуальных параметров) Рисунок 5 - Выбор рациона по группам вида спорта в соответствии с этапом подготовки спортсмена При нажатии на соответствующую кнопку окна «Рационы» появляется диалоговое окно с перечнем продуктов рациона с соответствующим пересчетом базовых рационов по средним командным и или индивидуальным весам.
    Диалоговое окно (англ. dialog box) - в графическом пользовательском интерфейсе - специальный элемент интерфейса, окно, предназначенное для вывода информации и (или) получения ответа от пользователя. Получил своё название потому, что осуществляет двустороннее взаимодействие компьютер-пользователь («диалог»): сообщая пользователю что-то и ожидая от него ответа.
    Рисунок 6 - Диалоговое окно суточного рациона Рисунок 7 - Расчет питания с выбором продуктов и готовых блюд из базы данных Вводится время приема пищи, кнопка «искать блюдо» позволяет найти его в базе данных, вводится вес и нажимается кнопка «ем». Кнопки «не ем» и «очистить» позволяют удалить информацию о блюде или всем списке блюд из окна расчета. Рисунок 8 - Диалоговое окно «Поиск блюд» в базе данных При использовании модуля «Диетсестра» появляется возможность составления карточек-раскладок, меню и меню-раскладок организованного питания. Рисунок 9 - Диалоговое окно «Настройка групп продуктов» модуля «Диетсестра» Рисунок 10 - Диалоговое окно «Карточки раскладки» модуля «Диетсестра» Позволяет создавать и хранить карточки-раскладки приготовляемых блюд с целью формирования ежедневных меню. Рисунок 11 - Диалоговое окно «Меню» модуля «Диетсестра» Окно «Буфер печати» позволяет накапливать и выводить на печать всю необходимую информацию. Рисунок 12 - Окно «Буфер печати» Используя на панели инструментов кнопки «Эссенциальные компоненты», «Питьевой режим», «БАД» «Катаболика» «Анаболика», «Нутригенетика» и «Диетология», можно получить соответствующую справочную информацию.
    Панель инструментов (англ. toolbar) - элемент графического интерфейса пользователя, предназначенный для размещения на нём нескольких других элементов.
    С применением компьютерной программы были рассчитаны дневные рационы сборной команды Санкт-Петербурга по фигурному катанию на коньках. Пример меню и продуктовый набор представлены в таблицах 11, 12. Таблица 11 - Примерное меню 4-разового питания для тренировочного мероприятия фигуристов (день 1) Период приема пищи Наименование блюда Вес готового блюда г Химический состав белки г жиры г углеводы г калорийность ккал Завтрак Чай с сахаром и лимоном 200 Каша геркулесовая молочная 2305 Омлет натуральный из 2 яиц 1105 Йогурт 100 Булочка сдобная 40 Джем 40 Фрукты (персик) 200 Итого 35 28 117 870 Обед Ассорти овощное 100 Салат оливье 140 Суп куриный с вермишелью 250 Азу 150 Пюре картофельное 200 Хлеб 50 Кисель 200 Фрукты (груша) 100 Итого 47 55 122 1206 Полдник Сок 200 Сырок творожный 50 Смесь «Тропическая» 50 Дыня 150 Итого 13 19 70 529 Ужин Чай с сахаром и лимоном 200 Морковь, тертая с сахаром 125 Сосиски 100 Каша гречневая рассыпчатая 1505 Фрукты (яблоки) 100 Кефир 200 Мед пчелиный 25 Итого 28 38 92 853 Итого за день 123 140 401 3458 Результаты исследований, проводимых в рамках заданной темы, докладывались на Всероссийских научно-практических конференциях «Методы оценки и повышения работоспособности у спортсменов», (СПб, 2013), «Безопасный спорт» (СПб, 2014 гг.), «Профилактическая медицина -2012» (СПб, 2012), «Паралимпийское движение на пути к Сочи» (СПб, 2013) IV Международном конгрессе «Спорт, человек, здоровье» (СПб, 2013). Это скорее всего можно вставить в Заключение, но при этом названия конференций, даты проведения и т.п. - ПОЛНОСТЬЮ. Программа направлена на государственную регистрацию в РОСПАТЕНТ. Заключение Итогом проведения научных исследований является разработанная компьютерная программа питания спортсменов «Атлетика».
    Иссле́дование ( «следование изнутри») в предельно широком смысле - поиск новых знаний или систематическое расследование с целью установления фактов. В более узком смысле исследование - научный метод (процесс) изучения чего-либо.
    Программа апробирована при оценке и организации питания в СПб СДЮСШОР и СПб СДЮСШОР «Комета», о чем представлены акты внедрения. Применение программы позволило ввести коррекцию в рационы фактического питания спортсменов. Для научного обоснования содержимого модулей программы разработаны 12 базовых рационов по трем группам видов спорта, определены суточные энергопотребление количество макронутриентов и структура их потребления в зависимости от спортивной специализации, метаболической направленности тренировочного процесса и этапа спортивной подготовки. Разработанная компьютерная программа включает расширенную базу данных по продуктам питания (около 1300 наименований продуктов и готовых блюд), расширенную базу данных по видам спорта и потребностям спортсменов в основных пищевых веществах и незаменимых компонентах пищи. Проведена дифференцировка продуктов питания по соотношению, моно-дисахаридов и полисахаридов, включены данные по содержанию холестерина, полиненасыщенных жирных кислот, основных витаминов и минералов. В первые в программу включен справочный модуль «Нутригенетика», позволяющий при наличии данных генетического анализа проводить коррекцию питания.
    Генетический анализ - исследование генотипа отдельных особей, групп особей и генетической структуры популяций, в том числе линий, штаммов, сортов, пород и т.д.
    Это позволяет не только оценить меню спортсмена по соотношению основных пищевых компонентов, но и судить о функциональном («здоровом») питании, что особенно важно при наличии заболеваний ЖКТ или предрасположенности к заболеваниям, связанным с нарушением обмена веществ. Сбалансированное, рациональное питание спортсменов позволяет не только повышать уровень адаптации к спортивным нагрузкам, но играть существенную роль в профилактике развития многих неинфекционных заболеваний.

    Первая страница
    Наша команда
    Контакты
    О нас

        Главная страница



    Разработка программ функционального питания спортсменов в разных видах спорта с учетом генетических особенностей организма спортсменов высокого класса

    Скачать 121.63 Kb.